Kalender > Begivenheder > 2012 > 10. okt > En hot aften i chillie...

Vin & Videnskab: En hot aften i chilliens tegn

v./ Helene Reinbach, Jesper Nielsen og Henning Petersen

I anledning af 100-året for Scoville-skalaen, der angiver, hvor stærke chilier er, afholder vi en aften til ære for de brændende smådjævle, der bruges til at holde alt fra forbrydere til bjørne og elefanter på afstand. Vi skal bl.a. høre om chiliers anvendelse inden for lægevidenskaben og om deres religiøse og kulturelle betydning for aztekerne og mayaerne. Der vil naturligvis også være mulighed for at teste chili-effekten på egen tunge, lige fra ”det milde til det vilde”.

Scoville-skalen blev udviklet i 1912 af den amerikanske farmaceut Wilbur Scoville. I sin oprindelige form blev chilier placeret på skalaen ud fra, hvor meget sukkervand de skulle blandes med, før de ikke længere brændte på tungen – man kan kun gisne om, hvor mange stakkels forsøgspersoner, der har haft brændemærker på smagsorganet. Chiliens karakteristiske stærkhed har været udnyttet i madlavning siden 7500 år før vores tidsregning, men inden for de sidste par årtier er man begyndt at tage planten under en mere videnskabelig lup, og i dag indgår stoffer fra chilier bl.a. i smerteforskning og -behandling. HELENE REINBACH fra Aalborg Universitet, der har skrevet ph.d.-afhandling om chili, fortæller om chiliers betydning og anvendelsesmuligheder set med fødevare- og lægevidenskabelige øjne.

Chilien stammer fra og blev kultiveret i Latinamerika og har haft stor kulturel og religiøs betydning for aztekerne og mayaerne. Man har dokumenteret syv forskellige termer blandt disse folk til at beskrive chiliers styrke. Indianerne brugte sågar chilier til afstraffelse af uvorne unger, der blev holdt over et bål med chilier på og måtte lide i røgen. Lektor i indianske sprog og kulturer JESPER NIELSEN fra Københavns Universitet tager os tilbage til de gamle indianerkulturers tid.

Når man nu fejrer chilien, bør man selvfølgeligt have det gastronomiske aspekt med, og den afdeling sørger kogebogsforfatter, chili-aficionado og ejer af ChiliHouse HENNING PETERSEN for. Han fortæller om chili og madlavning og uddeler smagsprøver af chilier og chiliprodukter i den milde, den eksotiske og den ultra stærke ende af skalaen. Vi garanterer svedperler på panden til de modige.

I pausen serveres et glas vin.